Un premier nez d'épices douces (canelle sur fond vanillé) mêlé aux fruits secs et confits dominants.
Une bouche aux notes typiques de la Maison Saint James : de douces notes de torréfaction parsemées de moka sur fond de fougère et de boisé.
Une finale où les tanins présents permettent d'offrir au rhum Saint James 7 ans une belle longueur qui porte les arômes. Le tout est ponctué par une note finale chaleureuse.
Le long vieillissement des rhums Saint-James, le choix de petits fûts et également celui du degré de mise en fûts, permet une extraction spécifique évoluant avec le temps.
La pénétration progressive et lente du rhum au cœur des douelles est en effet nécessaire à son extraction. Au fil des années, la part des anges emporte de moins en moins d’alcool avec une extraction plus fine et une concentration progressive.
Ainsi, après un minimum de 7 ans en fûts c'est plus de 35% du rhum de départ - la part des anges - qui se sera évaporé.
